首次科學而系統地認識傳統白酒微量成份

中國白酒獨有的制曲工藝，靠制造生物酶來發酵，并在發酵的過程中自然生甜生香。中國傳統白酒的生產工藝在世界范圍具有唯一性、先進性和獨特性。然而，對中國白酒如此豐富的呈香呈味物質和生物活性成分的功能認識仍然滯后于產業和消費的發展。

本次會議上，江南大學徐巖教授與到場嘉賓共同分享了江南大學對中國傳統白酒活性物質分析的最新研究。這是國內第一次比較系統地初步揭示了中國傳統固態發酵白酒的微量成份的種類與含量。各位專家都表示，將中國這最傳統的文化性產品推向世界，讓世人都認識中國傳統白酒的健康及功能。從現象到本質的認識才剛剛開始，中國白酒中的生物活性成分的科學奧秘仍然是一大世界科學難題，基礎性研究還任重而道遠。

傳統白酒健康可與葡萄酒媲美

研討會認為，中國傳統白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可與被世人所公認的葡萄酒媲美。

據悉，中國傳統純糧固態發酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚類物質含量較高。原因是中國傳統白酒是采用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀，多酚類化合物主要來源于原料成分的差異產生。同時，由于中國傳統白酒在固態蒸餾過程中，將產品中的風味物質進行了選擇與純化，也體現了中國傳統白酒更為“潔凈、保健”的特性。而作為研究樣本的中國傳統白酒的杰出代表的貴州董酒與葡萄酒對比，更是凸現出中國傳統白酒的健康活性成份要遠遠高于葡萄酒。

百年價值體系建立行業健康誠信新價值

董酒作為中國傳統白酒釀造的杰出傳承者，其健康元素貫穿整個釀造過程。《華夏酒報》記者獲悉，江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析董酒，從中檢測到52種萜烯類化合物。董酒成品酒中的萜烯類物質總量在3400～3600 μg/L，居中國白酒之首。國內外研究表明葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000 μg/L。其獨特的百草入曲，采用大曲和小曲兩種工藝，采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工藝、配以長年生長在云貴高原的130多味草本植物，將其分作“百草單”和“產香單”參與董酒制曲、制酒生產，形成董酒獨特的董香風格。“百草入曲”釀造原理秉承了《黃帝內經》不治已病治未病的平衡、和諧的傳統中醫理論，堪稱傳統白酒中的《黃帝內經》。

健康養生文化是中國五千年文化的精髓之一。董酒代表表示，永遠致力于為消費者提供更高品質的健康產品，提出“百年價值體系”重塑行業的“亞健康誠信”格局： 建設性創新健康和諧共贏的廠商合作機制，不斷完善服務于員工、消費者、經銷商、股東的健康體系，始終堅持和引領中國傳統白酒健康文化！